餐饮行业未来十年，更大的创业机会就是把小物种制成大物种。做到餐饮品牌，要去找寻那些可以制成大物种的小物种去做到。　　自由选择好有潜力的小物种很最重要，有很多人做到，我们也要学会“盲目波澜”。　　菜单，是餐饮 低的品牌战略。

在未来的餐饮业，餐饮品牌要发展，做到菜单无法起码只做到运营型菜单，要下降到一个战略型的维度。而菜单，是品牌宣传 最重要的落脚点。　　1　　餐饮竞争的本质是物种之争　　餐饮行业未来十年，更大的创业机会就是把小物种制成大物种。

　　”椰树牌椰汁“显植物，也具备去火功效，还比王老吉低廉，其原本具备比王老吉更加有价值的优势沦为大物种，很失望，并没。　　就因为椰树不懂如何把小物种制成大物种的，所以餐饮圈的朋友们要防止椰树的教训，去思维如何把小物种做到大。

　　做到大物种要有冷静，要从将来角度去思考问题，在做到餐饮品牌，要去找寻那些可以制成大物种的小物种去做到。　　物种消失了，品牌也就消失了，比如健力宝，品牌大，但是品类是啥?　　饼干?果汁?咖啡?识别力弱。

也就是说，健力宝的牌子帽子过于大，杆儿太小。一个品牌 富价值的不是帽，是杆。

　　品牌和物种生死与共，所以，做到餐饮，一定要去吞并物种，支配物种。　　2　　餐饮行业未来的主流物种　　餐饮圈的物种竞争早已转入白热化的阶段。　　1.快餐机会更大，可玩性却很高　　在欧美，餐饮百强企业中，80%都是归属于快餐品牌，皆以汉堡和披萨居多。而中国的餐饮企业百强中却很少有快餐品牌，为什么?　　因为中式快餐的标准化程度不低，所以中式快餐有机会做到大做到强劲，但是十分无以。

火锅品牌却占到了中国百强餐饮品牌的三分之一，是因为在中国，火锅很早已构建了标准化。未来中国 强劲的快餐物种，一定是面条快餐和米饭快餐。　　但是，目前中国餐饮市场，能把面条和米饭做 的品牌很少，所以，想作好快餐，就要重返本质，当然，只把米饭和面条作好也是远远不够的，这还包括一系列的标准化和品牌打造出。　　2.简餐　　中国是礼仪之邦，在中国围餐仍然是主流，但由于国家管控公关消费，所以商务招待的市场需求渐渐弱化，而造成简餐未来能成主流物种。

　　物种升级和物种竞争，使得简餐在餐饮圈机会相当大，他介于快餐和招待餐饮之间，是具备招待功能的快餐，就如现在很风行的慢时尚休闲娱乐餐厅青年餐厅、外婆家、绿茶等。　　3.招待餐饮　　中国是一个招待国家的本质已沾不去，所以招待餐饮在中国仍然以来都是一个主流的物种，比如火锅，就算是一种招待餐饮。　　3　　物种的演化和分化　　餐饮品牌衰败品牌背后的原因：　　没跟上物种演化的趋势;　　没及时应付物种分化的挑战。　　飞速发展的餐饮品牌顺利的原因：　　及时发现物种演化带给的机会;　　及时利用分化建构新的物种;　　利用趋势做到大做强了新物种。

　　 的趋势：物种的革命，其总有一天在变化和分化的过程中。　　物种本身的变化都是内在的变化。那些几经多年的品牌，并非一层恒定，而是跟上了时代的趋势，与时俱进，同时还保有了其原先的特色。

　　如果你非常简单的指出杨家品牌可以总有一天恒定那你就拢了，全聚德为什么要买烤鸭店内?这个世界 的变化就是总有一天都在不时的变化。做到餐饮亦是如此。　　4　　与其希望打造出品牌　　不如跟上物种的趋势　　虽有智慧，不如乘时。

虽有镃基，不如待时。以火锅为事例。

　　海底捞和小肥羊，一个来自四川，一个来自内蒙。但他们都有一个联合的特性，都是在北京沦为火锅王者，并且都是以招待为特性，可海底捞 惜战胜了小肥羊，原因在于海底捞在招待辨别上相比之下多达了小肥羊。　　2000年后，中国消费水平仍然在提升，而小肥羊仍然都在原地踏步，并未逃跑中国人对火锅这个物种升级的趋势。　　海底捞则犹如了更佳的时机，仍然都侧重出品的升级。

从服务、空间环境、产品质量都相比之下多达了小肥羊。　　火锅在中国的餐饮百强中占了三分之一，这个物种在中国餐饮业还有不会长年的不存在，可力量不会渐渐被巩固。

　　就是在这种趋势下，渐渐经常出现了很多粗分类的火锅，如鱼火锅、羊排火锅、汉方火锅等等，但是这类火锅却很难沦为主流物种。所以，想做到强劲的火锅品牌，一定要从主流抵达。

　　5　　避免降维反击　　“好种”压制“孬种”很更容易。　　1.物种之间也有维度反击　　永和豆浆为什么更加很弱，很更容易被反击，因为豆浆很难代表中式快餐的主流物种，必定会经常出现更高更加强劲特性的产品来反击它。

　　2.创业，要自由选择低维度的物种　　超越理解生态体系，比如全聚德，即可以做到招待，也可以做到烤鸭，还可以做到烤鸭店内。　　3.种很差就要换种　　种很差，就新的定义品牌。

香辣牛排买很差，咱就全牛宴;武汉特产过于明确，那就周黑鸭休闲娱乐肉食品;凉茶不懂的人不多，那就隐晦的去火饮料。　　要给餐饮品牌去找一个确实有发展潜力的方向，还包括动态的思维是十分最重要的东西。

　　 后的总结：要作好一个餐饮品牌，必需要思维如何沦为一个物种的大哥，支配物种，在物种中做到王，沦为一个物种的代言人。

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