2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。

26日下午，洪泰资本副总裁黄龙海就《探寻百亿级别的中餐品类》的内容做到了共享，下面为共享内容：　　大家好，我叫黄龙海，来自洪泰基金。我专心于消费品方面的投资布局。今天共享一下我对餐饮行业的一些思维吧。　　今天我的演说题目是探寻百亿级别的中餐品类，近几年来我们看见移动互联网、O2O在兴起，这两个事情对餐饮行业有相当大的影响。

看见很多的餐饮行业正在转型、升级，同时也可以看见大家在很热衷的探究餐饮行业的模式变化，在探究模式加盟，还包括探究快餐休闲娱乐化、小桌文化、店内品牌的冲击等。　　但是我实在在这个时候我更加偏向于去思维这个行业的本质是什么。

当我们思维行业品质的时候，我会更加偏向于思维品类，我实在品类是一个很最重要的切入点，它协助我们思维一个行业怎么才能跑完出来。　　今天只不过我为什么所取这样的题目呢？百亿级别是什么意思？这更加多的就是指投资人角度的视角，我们期望可以投出有一个最出色的企业，我辨别的几个目前国内排在出来被检验顺利的一些品牌，还包括中式快餐、单品的快餐，火锅、中式休闲娱乐、中式高端。

　　这几年国内的餐饮创业者他们在做到什么事情，还包括冒菜、麻辣汤、烤鱼、麻辣烫等等，大家在辩论什么样的品类能回头出来。我们反观一下美国的市场，美国的市场十分平稳，就五大品类，汉堡、炸鸡、三明治、披萨、墨西哥卷，并且这每一个品类旗下都有多达两个以上的百亿级别甚至千亿级别的品牌。十分吃惊，美国人口只不过是中国的1/4或者1/5。

　　但美国近几年的新玩家在做到什么品类？样子美国这几年在创业的也没更好的突破，还是在做到汉堡、披萨、三明治、沙拉。这些新的玩家也不是小体量的，都是年营业额多达2亿美金的企业。　　我在思维为什么美国和中国有那么大的差异？每当遇上这种简单问题的时候，我会更加偏向于思维本质，餐饮本质是什么？我指出现在有很多各种各样的玩法，坚信大家听见无数种怎么玩游戏资本、金融、供应链、营销、品牌，但我实在市场中有无数的噪音，我们得探讨一起，究竟什么是做到餐饮确实的本质。

所以我们要探寻品类。　　在这中间有三个点跟大家一起做到更进一步的探究， 个课题是探究中西餐饮文化的差异。　　美国是一个饮食文化高度集中的国家，他们做到的每一个品类都能出来，都能跑出一个超级大的企业，就像我们做到消费品，消费品在中美是有差异的，冰红茶、脉动、六个核桃都是百亿级别的。

但为什么餐饮行业没百亿级别的企业呢？　　美国，高度集中，再加美国文化对全球的影响力，所以美国的餐饮是输入全球去的，而中餐是高度集中的市场。我们人生中每天更大的问题是今天不吃什么，因为你中选的过于多，这对消费尤其拖沓，也造成了目前餐饮的格局十分高度集中。

　　消费者不吃的是什么？　　 点：图便利；　　第二点：馋了；　　第三点：文化。　　这三个元素尤其有意思，我们找到目前全球的 品牌往往都会符合这三个条件。如汉堡，汉堡便利，具备成瘾性。

　　什么叫成瘾性？凡是油炸的、油炸的，油的油脂，奶酪等油的东西，甜的东西是具备成瘾性的。美国这几大餐饮品牌往往都符合这三大条件，我们看国内的品牌。　　要同时符合三个条件十分艰难，比如说大名鼎鼎的海底捞，符合四川火锅很馋、同时四川火锅的文化，但很不方便。西贝，做到的是西北菜，但西北菜它离大部分人较为很远，再加成瘾性过于，所以不符合这种因素。

再行看国内样子没确实意义的同时符合这三个条件的品牌，这也是我仍然在找寻的一个品类。　　 后想探究一下我们怎么解读一个好的品类，我非常简单总结了五点：　　 点他必需是传统品类。

今天我来的较为晚，正好听见有一个嘉宾共享说道新的瓶装老酒，说白了是我们无法出局传统品类。因为传统品类却是这么多年了，它早已构成味蕾生理需求，所以只能的不要超越这个框架。比如我们不吃煎饼的时候我必须不吃到豆面、鸡蛋的香味，有面酱，有腐乳、辣椒油、薄脆就讫，就尤其诱人，尤其爱吃。因此，只能不要转变这种味道，这是传统品类。

　　第二能打穿着南北方的。这更加多的考虑到规模问题。比如北京尤其风行不吃羊杂，这是个很好的品类，很爱吃，但它往南方回头，十分艰难。

　　第三是成瘾性，汉堡、炸鸡那么顺利就是因为上瘾。　　第四个是标准化后出品还原成度较为低。

就是能无法标准化，我做到大规模之后是不是能维持较为爱吃的口味，我们常常在探究中餐的标准化，更大的问题是标准化之后还能维持很爱吃的味道，这是更大的挑战。　　第五是有潜力推展全球的中餐品类。这是我个人的一个心愿吧，我也期望有一个很好的中餐品牌能输入全球去。

要符合这个品类，有可能就要符合一个事情。现在在国内和国外，立刻能较慢误解的中餐品类是什么？有可能也逃不出那几样，包子、饺子、拉面、烤鸭。　　我指出在老外能理解的中餐里面是有机会能跑出一个全球性的中餐品牌的，这是我的理解，有可能这些大的东西也未必有协助，只是我自己对这个行业的一个思维。

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